ブルーダマスク柄のペーパーランチョンマットとブラッドオレンジ味のババロアゼリー♪

By 水曜日, 6月 18, 2014 Permalink 0

Blue Damask Paper Placemat, Blood Orange Jelly with Bavarois

Blood_Orange_Bavarois_Jelly1

Blood_Orange_Bavarois_Jelly2


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Green_Damask_paper_plaecemat
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材料

  • (4人分)
  • 水…1/4カップ
  • 粉ゼラチン…大さじ1と1/2(15g)
  • 牛乳…1/2カップ
  • 生クリーム…1/4カップ
  • 砂糖…大さじ4
  • 100%ブラッドオレンジジュース…1と1/4カップ
  • ルビーグレープフルーツ

作り方

  1. 器に水を入れ、そこに粉ゼラチンを振り入れてしとらせておく。
  2. 牛乳、生クリーム、砂糖を鍋に入れ、沸騰直前まで加熱する。
  3. 火を止め、しとらせておいたゼラチンを加えて、溶かす。
  4. 100%ブラッドオレンジジュースを加え混ぜる。
  5. ゼリー液をグラスに入れ、冷蔵庫に3時間以上おいて固める。
  6. ババロアゼリーの上にカットしたルビーグレープフルーツを飾る。
  7. (*ババロアゼリーのレシピはこちらを参考にしています。→Cpicon あら不思議!!2層オレンジババロアゼリー by ャミー

Ingredients

  • (serve 4)
  • water…1/4cup
  • gelatin…2tbsp
  • milk…1/2cup
  • single cream…1/4cup
  • sugar…5tbsp
  • 100% blood orange juice…1¼cup
  • ruby grapefruit

Directions

  1. In a bowl, combine the gelatin with water.
  2. In a saucepan, over medium heat, warm the mango puree, water and the sugar until the time just before boil.
  3. Remove from heat, whisk in the gelatin mixture.
  4. Add 100% blood orange juice and combine them.
  5. Put blood orange mixture in a glass, place it in a refrigerator over 3 hour.
  6. Cut ruby grapefruit and put it on bavarois jelly.
  7. (Bavarois jelly’s reference recipe→Cpicon あら不思議!!2層オレンジババロアゼリー by ャミー

放っておくだけで、自然と2層にわかれるババロアゼリー。とっても簡単に美味しくできるので、私の母もよく作ってくれた記憶があります。

2層のひみつは、100%ジュースの酸と乳製品。
牛乳と生クリームに含まれるたんぱく質が酸と合わさり加熱されることで凝固し、そのまましばらく置くと凝固部分(ババロア)凝固以外の部分(ゼリー)に2層化するのです。だから、ジュースは酸のしっかり含まれた100%のものが必要なんですね。

お菓子づくりで生きる化学反応って、本当に魔法みたい。
CGやプログラミング、それに化学反応。この世界にはリアルな魔法がいっぱいですね;-)

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